Doña Francis prepara recetas tradicionales y platillos a partir de varios tipos de maíz. Desde los siete años su papá era agricultor y ganadero. Se levantaban a las 3 de la mañana para ir a cuidar una puerta y sacar los terneros y sus hermanos ordeñaban. Afirma lo siguiente: comencé de muy pequeña a lavar maíz, a barrer, limpiar el patio. Siempre me tocó realizar funciones en su casa como cuidar ganado, sembrar o hacer quehaceres del hogar. Alrededor de 9 años la llevaron a la escuela y solo estudió el primer grado: yo no tengo estudio, después nos vinimos y me vine para una finca y mi papá fue desarrollando más el trabajo, cuando esto pasa había más peones, y él tenía como 2000 manzanas de tierra, como sus hermanas mayores se fueron a trabajar en el campo. Su papá le encargó la alimentación de 25 peones, de lunes a domingo, alimentando a los peones desde las 5 am, así pasó su infancia cocinando y aprendiendo. Ella trata de que con sus platillos la gente no olvide sus raíces y los productos tradicionales, y es importante que la gente sepa que alguien hace de esa comida de antes, utiliza productos cosechados por ella y sin químicos. Inicia el proceso preparando la tierra donde va a sembrar el maíz, chapea la zona, siembra y lo deja crecer cuatro meses, se siembra en junio y octubre. Sabe que el maíz está listo para cosechar porque la mazorca se dobla, se ve como caída. Después pela el maíz, se desgrana, y lo guarda en un estañón y está sacando poco a poco el que va usando, ahí puede mantenerse un año. Trata de no utilizar químicos en el proceso. Cuando va a realizar la preparación, saca el maíz, tiene un perol en el fuego, cocina el maíz con ceniza para eliminarle la plumilla, se lava bien para eliminarle otros olores, luego se pone en agua a remojar y le sale la plumita. Se muele y se alista para la preparación. Si es tamal de cerdo ella tiene una forma de hacerlo, lo nesquiza, lo muele y hace como el atolito, prepara un guiso, esa es la forma en que ella lo sabed hacer, se cocina la masa. Trabaja en su casa de habitación.

Francis Fernández Herrera

Contacto

Descripción

Archivos adjuntos