La molida de caña en trapiches ha sido una de las grandes agroindustrias presentes en el país, posible desde trapiches familiares hasta ingenios industriales (Sedó Masís y Cerdas Núñez, 2018). Aunque, por lo general, se conoce mayormente de trapiches tradicionales ligados a la práctica del boyeo, el trapiche tradicional bribri tiene características espec´fiicas que lo diferencian.

El trapiche tradicional bribri no requiere del uso de animales de fuerza ni electricidad, es una estructura de uso a pequeña escala, construida totalmente de madera. Los conocimientos de uso y construcción tradicional del trapiche para la creación de jugo de caña presentes en la comunidad vienen de la cultura bribri.

La estructura consiste de dos partes.La primera parte es un solo pilón (fuertemente anclado al suelo) con un corte hueco en su centro en donde se introduce la segunda parte, un largo palo de la misma madera (normalmente del mismo árbol incluso). Dentro de este espacio ahuecado del pilón, se prensa la estaca de caña que se muele. Para moler, se requiere que al menos una persona realice la acción de majar la caña, con movimientos de arriba hacia abajo, mientras que el jugo irá bajando por la estructura de madera anclada para caer en un recipiente situado bajo esta. El jugo obtenido es colado y servido para disfrutar de esta manera, normalmente en recipientes de material natural, como madera, bambú o jícaras.

Construidos mayormente a base de madera del árbol de laurel, se hace mención de otras maderas, pero el requisito es que sean especies maderables fuertes y duraderas. La madera utilizada es secada por completo y construida en un espacio en donde no se humedezca, tanto para la preservación de la estructura como para permitir un mejor sabor del jugo que se le extraerá a la caña. Si la madera del trapiche estuviera húmeda, la caña molida tendrá un sabor amargo.

El uso del trapiche bribri para la extracción de jugo de caña va ligada a la agricultura local y la cocina tradicional, ya que quienes practican esta manifestación, en su mayoría, mantienen conocimientos sobre agricultura tradicional y en especial, de la caña. Por ejemplo, tienen el conocimiento de que se debe procesar la caña en el momento de la cosecha, pues resultará en un mejor sabor del jugo dado que entre más fresca o verde la caña, mayor será su dulzor.

Trapiche tradicional bribri

Contacto

Descripción

Archivos adjuntos