Doña Silvia aprendió a preparar esta receta de una señora adulta mayor llamada Doña Venancia, quien actualmente tiene 90 años. Doña Venancia le enseñó todo el proceso de elaboración, no solo de las tanelas, sino también de las rosquillas y empanadas que comúnmente se preparan juntas y se sirven con café, agua dulce o refresco.

Doña Venancia era una experta en muchas recetas tradicionales de Guanacaste y también enseñaba a otras personas de la comunidad. Además, ella fabricaba hornos de barro y transmitió sus conocimientos sobre este proceso a otras mujeres locales.

En cuanto a los ingredientes, el maíz utilizado proviene de la milpa familiar, mientras que el queso es suministrado por un proveedor de San Carlos. Otros ingredientes se compran en el supermercado.

La repostería tradicional es la fuente de ingresos de Doña Silvia, quien hornea semanalmente. Sin embargo, durante la Semana Santa experimenta un aumento significativo en la demanda de sus productos debido a su carácter tradicional en esa época del año.

Ingredientes

3 kilos de queso seco

2 kilos de azúcar

1/2 tapa de dulce

2 paquetes de clavo de olor

1 caja de barras de Margarina

2 kilos de manteca

2 huevos

3 cucharadas de polvo de hornear

1 litro de leche agria

Preparación

El proceso de preparación inicia un día antes, cuando se desgrana el maíz y se cocina con cal. Una vez cocinado se lava y se deja escurriendo. Al día siguiente, muy temprano, antes de iniciar con los preparativos, se prende el horno de barro con leña y se debe esperar 2 horas para que se consuma la leña.

Mientras tanto la masa se cuela y se le agrega el queso, media tapa de dulce, margarina y polvo de hornear. La mezcla se acomoda en la bandeja. Teniendo todo listo en bandejas se mete a hornear por 15 minutos. Luego se parten los pedacitos de tanela.

Receta y fotografías brindada por Silvia Campos García

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas 2024 realizado por la Dirección de Patrimonio Cultural.

Tanelas versión tradicional de Silvia Campos García

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