Ingredientes:

Masa de maíz cascado o maíz cascado
Huesos de cerdo
Carne de cerdo
Fécula de maíz
Arroz
Sal
Consomé de pollo
Salsa inglesa
Apio
Ajos
Chiles
Culantro coyote
Culantro de castilla
Zanahorias
Vainicas
Orégano
Achiote
Hojas de banano
Pabilo

Preparación:

Primero se consiguen las hojas de banano, se cortan en un tamaño adecuado, se soasan y se limpian bien. Luego se consiguen todos los ingredientes, y se adoba la carne de cerdo un día antes de la preparación.

Luego se pone a hervir durante dos horas los huesos de cerdo con ajos, apio, chiles caseros, sal, consomé y salsa inglesa.

Seguido de esto, se coloca la masa en un recipiente, se le agrega consomé, salsa inglesa y fécula de maíz y se revuelve bien. Después se incluye el caldo de los huesos bien colado y frío. Y se amasa bien hasta obtener la masa líquida.

Aparte en el fuego se coloca una perola de hierro, a la cual se le agrega manteca de cerdo hasta derretirse y se echa la masa líquida.

Se va probando el sabor y agregando sal hasta que tenga un buen sabor y se hierve hasta obtener una masa consistente a buen punto.

Aparte se ha cocinado y preparado el arroz con achiote.

Se cocina la carne, las vainicas, zanahoria, cortado el chile, en tirita todo y el culantro castilla en hojitas.

Todo se coloca en una mesa grande y se colocan dos hojas, una mediana y una pequeña. Se echa una cucharada grande sopera de la masa y se colocan todos los ingredientes. Se envuelven y amarran los tamales de cerdo de dos en dos.

Cuando este proceso termina se pone a calentar agua y se echa a hervir media hora.

Ya por último se sacan, se colocan en otra mesa que escurran un poquito y luego listos para servir o empacar para ir a entregar, así luego se disfruta de este platillo acompañado de un café o aguadulce.

Receta y fotografías brindada por Elizabeth Navarro Vega

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.

Tamales de cerdo

Contacto

Descripción

Archivos adjuntos