Ingredientes:

1 kilo y medio de maíz
Agua 2 litros
Sal 4 cucharaditas
3 cubitos
1/2 kilo vainica
Medio kilo de zanahoria
1/2 kilo de chiles criollos
2 rollos de Culantro coyote
2 cabezas de ajos
3 tazas arroz pilado
2 kilos de Posta de cerdo
Achiote 1 cucharadita
1/2 taza de manteca de cerdo
Hojas de banano
Venilla de hoja de banano
Tira de saco

Preparación:

Primero, se enciende el fogón.

Segundo, se coloca el maíz en una olla a hervir con suficiente agua, alrededor de una hora y media.

Luego se deja reposar el maíz, se escurre y se inicia el proceso de molerlo en la máquina manual. Si es necesario se debe volver a pasar por la máquina de nuevo.

Seguido, el maíz molido se coloca en una tela especial desinfectada o un colador fino con pequeñas cantidades de agua, para colarlo y luego se pone al fuego.

Con el maíz en el fuego, se agrega la manteca, los cubitos de condimento, la sal y los ajos bien picados y majados. Esta mezcla se hierve hasta que espese o corte y se baja del fuego y se deja reposar.

Luego se cocina la carne en pedacitos pequeños, se le agrega ajo, sal, achiote y luego se retira la carne de la olla.

En esa misma olla con la grasa que quedó de la carne, se prepara el arroz con sal y poca agua, para que quede el arroz durito.

Mientras se prepara el arroz, se pelan y se parten en rodajas finas la zanahoria. La vainica se despunta y se corta a la mitad y se lleva a hervir por unos minutos.

Luego, se quitan las semillas a los chiles criollos y se parten en tiras; las hojas de culantro coyote se cortan a la mitad si son muy grandes. Y, son pequeñas se dejan enteras.

Por otro lado, se cortan las hojas de banano que deben ser soasadas en una fogata.

Seguido, se debe retirar de la hoja la venilla, para limpiarlas y cortarlas en gajos anchos. La venilla se maja y se sacan las tiras para el proceso de amarrar el tamal.

Una vez terminado todos los procesos anteriores, se colocan 2 gajos de hoja de banano limpias, uno más grande que el otro sobre la mesa.

Sobre la hoja se agrega una cucharada de la masa preparada, una cucharadita de arroz, un pedacito de carne, una rodaja de zanahoria, un pedacito de vainica, de chile y una hojita de culantro coyote.

Una vez colocados todos los ingredientes se debe envolver el tamal. Se unen dos puntas de la hoja y se doblan hacia adentro, luego se doblan las esquinas y se unen dos tamales formando una piña.

Seguido, se amarra la piña de tamal. Se debe utilizar la venilla de la hoja de banano o una tira de saco, deben quedar bien ajustados para que no se suelte.

Por último, el tamal se hierve en una olla con agua y sal alrededor de una hora. Se retira del juego, se deja reposar hasta enfriar.

Receta y fotografías brindada por Eliseth Bermúdez Delgado

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.

Tamal de cerdo de maíz colado

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