Esta receta fue transmitida a Yanibeth por su madre hace algunos años. En su juventud, su madre le enseñó paso a paso cómo elaborar rosquillas, una tradición que Yanibeth ha mantenido viva, transmitiéndola a sus sobrinos y a cualquier persona interesada en aprender, dado el gran amor que siente por esta tradición.

Las rosquillas eran un platillo muy común en los hogares de Cañas, dado que su base es el maíz, un ingrediente ampliamente consumido en la región de Guanacaste. Los ingredientes necesarios para preparar las rosquillas se compran en el supermercado local, lo que facilita su elaboración y mantiene viva la tradición. Este conocimiento ha permitido a la familia de Yanibeth establecer un emprendimiento dedicado a la venta de rosquillas y otros productos a base de maíz. Aunque hoy en día las rosquillas se consumen en cualquier momento del año, su demanda tiende a aumentar especialmente durante la Semana Santa y en diciembre, aunque no se limitan a estas épocas festivas.

Ingredientes (con medidas)

1 paquete de harina de maíz

300 gramos de queso seco

125 gramos de manteca vegetal

1 barra de margarina

1 cucharada de sal

1 litro de agua

Preparación

El primer paso es preparar el horno para que esté listo cuando se tengan las rosquillas para hornear. Para ello, se llena el horno de leña y se prende por aproximadamente media hora o hasta que la leña se convierta en brasas, luego se barre con una escoba de madero.

Para iniciar con la preparación de las rosquillas, comenzamos con los ingredientes secos, primero rallamos el queso seco, luego en un recipiente se mezcla junto con la harina de maíz y la cucharada de sal.

Mientras, se pone agua en una olla a fuego lento hasta que el agua esta tibia y se aparta del fuego, luego al agua se agrega la barra de margarina y la manteca, se revuelve constantemente hasta disolver, luego se le añade la mezcla de ingredientes secos. Y se amasa hasta que todos los ingredientes se integren.

En una superficie plana se toman pequeñas porciones de la masa, para darle forma a las rosquillas. Teniendo listo el horno se meten las bandejas con rosquillas por 15 minutos, pasado este tiempo se sacan y se le dan vuelta para volver a ingresar al horno por media hora, por último, se sacan y se dejan enfriar.

Receta y fotografías brindada por Yanibeth Salguera Alvarado

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas 2024 realizado por la Dirección de Patrimonio Cultural.

Rosquillas Caseras de Yanibeth Salguera Alvarado

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