Receta ganadora del Primer Lugar en la categoría de Plato Fuerte

Rosemery Villegas Porras vecina del cantón de Cañas, recuerda que esta receta la preparaba su papá, que se dedicó a la pesca por más de 40 años.

Ella comenta que "la sopa de bagre es una de las favoritas en mi comunidad, porque es uno de los principales productos que se obtienen de la pesca artesanal, que es una de las principales fuentes de empleo en esta comunidad; bendecida, porque geográficamente se localiza al margen izquierdo del río Tempisque y de donde se extraen diversos productos marinos. Desde niña, mi papá me enseñó a comer diversos productos provenientes del río Tempisque, entre ellos, bagre, corvina, róbalo, pargo, choras, cangrejos, almejas, pianguas, chuchecas. Él siempre me hacía partícipe de sus preparaciones culinarias con productos marinos, así que esta es una de las recetas que más preparábamos".

Los mariscos que son los principales ingredientes de esta receta se extraen de su comunidad, se pueden comprar en el Centro de Acopio de la Asociación de Pescadores de Puerto Níspero. También, comenta, que el orégano, apio y culantro regularmente se consiguen aquí en la comunidad, ya sea, que los cultivo en mi hogar o bien los compro en la huerta de la Asociación de Mujeres. El maíz lo consigo en la Asociación de Agricultores de mi comunidad, quienes siembran maíz, pipianes y ayote todos los años y este producto siempre está disponible.

En el caso de la leche, se encarga a un señor que viene de una comunidad vecina. El resto de las verduras indica que las compra en la feria del agricultor. La sal, se compra en el supermercado o también se consigue el saco en las salinas de barrios cercanos a mi comunidad.

Rosemery comenta que siempre ha sido de mi interés conocer y aprender a realizar diversas comidas tradicionales. He inculcado a mis hijos el consumo de productos de la zona y también compartimos el gusto por la cocina, de este modo todos en mi casa participamos de elaborar recetas tradicionales que incluso mejoramos o modificamos con otros ingredientes.

Ingredientes

1 bagre entero de 2.5kg

250 gramos de choras (sin concha)

2 a 3 cangrejos medianos

1 ramita de apio

6 hojas de culantro coyote

6 ramitas de culantro castilla

4 dientes de ajo

1 chile dulce mediano

1 cebolla pequeña

1 ramita de orégano

¾ kg de papa

½ kg de zanahoria

1 chayote tierno

1 cucharadita de achiote

1 taza de leche

1 cucharada de sal (aproximadamente)

100 gramos de maíz molido muy fino

Preparación

Lo primero es filetear el bagre (este se puede conseguir con cabeza), se separan los filetes y la parte de espinas y cabeza se cortan en trozos, las aletillas también se reservan.

Después, las choras se ponen a hervir y se sacan cada una de su concha y se lavan muy bien para que no quede arenilla. Los cangrejos se abren y se lavan muy bien, preferiblemente buscar que sean grandes.

Luego, moler un poquito de maíz muy fino, esto se usará para poder espesar la sopa, se agrega al final de la preparación.

Se continúa pelando las papas, la zanahoria, el chayote, una vez pelados, se pican o se rayan todos los olores, bien finitos.

Después, se pone una olla con agua en el fogón, a la que se agrega los huesillos, cabeza y aletas, se pone a hervir por alrededor de una hora, con la ramita de orégano un poquito de sal y si se quiere, puede agregar ajos.

Luego este caldito debe pasarse por un colador, el caldo se vuelve a poner a hervir, los huesos se desechan, si el caldo queda muy reducido, se pone un poco más de agua. A ese caldo agregamos los cangrejos y las choras limpias, se cocinan por 40 minutos más, con el resto de los olores picados finamente, pasado este tiempo se ajusta la sal, se agregan las verduras y los trozos de filetes de bagre, se le pone achiote para dar un poco de color. Se debe vigilar cuando las verduras estén cocidas, en ese punto, se agrega leche y el polvo de maíz para dar espesor, se revuelve y se ajusta la sal. Se aparta del fogón para no re cocinar.

Tradicionalmente este platillo se servía con tortilla o cuadrado cocido en hoja de cuadrado y la sopa con arroz en platos enlozados.

Receta y fotografías brindada por: Rosemery Villegas Porras.

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas, 2024.

Regalo del Tempisque de Rosemery Villegas Porras

Contacto

Descripción

Archivos adjuntos