Ingredientes:

• Maíz 
• Carne de posta y pezuña de cerdo 
• Sal  
• Achiote  

Olores naturales:  

• Orégano 
• Culantro coyote 
• Culantro castilla 
• Ajos 
• Apio 
• Chiles 

 

Preparación:

Primero, se debe cocinar el maíz con cal, para quitar la cáscara. Para esto, se agrega el maíz y la cal a una olla con agua y se cocina por varias horas. Una vez que se ha desprendido la cáscara del maíz, se lava y se le quita los restos de cáscara al maíz.  

Se cocina nuevamente el maíz para que los granos se abran. Para ello, se cocina en una olla con agua por aproximadamente 8 horas, en fuego de cocina de leña.  

Una vez que los granos del maíz se abren, aparte se cocina la carne con agua, sal, ajos, apio y culantro coyote, creando un caldo. 

Cuando la carne está lista, se pica y se agrega al maíz junto con el caldo y los ingredientes que se encontraban en la olla donde se cocinó la carne. Se mezcla todo y se cocina por una hora y media más.  

Después de cocinar hora y media, agregar el achiote y el resto de los olores naturales (culantro castilla, orégano y chiles).  

Cuando esté cocinado completamente, servir en una taza o plato hondo y listo para disfrutar.  

 

Receta y fotografías brindada por Emma Edith Diaz Leiva

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica