Ingredientes:

1 kilo maíz para pozol
1 kilo posta de cerdo
1/2 kilo costilla de cerdo
Pimienta gruesa
Comino entero
Ajo en polvo
Pimentón
Comino en polvo
Tomillo en rama
Orégano fresco
1 cebolla grande
1 Chile grande
2 ramas de Apio
1 cabeza de Ajos
1 rollo de Culantro
Salsa inglesa
Sal
Achiote

Preparación:

Para iniciar, se deja reposar el maíz, mínimo unas 8 horas o se puede conseguir precocido.

Luego, el maíz se cocina en una olla grande, se lava y se aparta. También, se lavan todos los ingredientes.

En una olla de presión, se procede a cocinar la posta y costilla de cerdo junto con el maíz. Se utiliza olla de presión para asegurar su suavidad y que dure menos tiempo.

En un sartén, se agregan los condimentos: una cabeza de ajos, una cebolla grande, un chile grande, un rollo de culantro, 2 ramas de apio, tomillo fresco, y orégano fresco al gusto, pimienta negra gruesa junto con el comino entero. Se calienta por unos minutos y cuando suelta su aroma se aparta del fuego y se tritura para después incorporarlo en la olla con la carne y el maíz.

Se agrega ajo en polvo, pimentón en polvo, sal una cucharada, salsa inglesa al gusto y achiote.

Cuando ya está, se revisa la sazón por si necesita más sabor y se acompaña con limón.

Receta y fotografías brindada por Wendy Araya Madrigal

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica

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