Ingredientes:

• 1 kilo maíz para pozol 
• 1 kilo posta de cerdo 
• 1/2 kilo costilla de cerdo 
• Pimienta gruesa 
• Comino entero 
• Ajo en polvo 
• Pimentón 
• Comino en polvo 
• Tomillo en rama 
• Orégano fresco 
• 1 cebolla grande 
• 1 Chile grande  
• 2 ramas de Apio 
• 1 cabeza de Ajos 
• 1 rollo de Culantro 
• Salsa inglesa 
• Sal 
• Achiote 

 

Preparación:

Para iniciar, se deja reposar el maíz, mínimo unas 8 horas o se puede conseguir precocido. 

Luego, el maíz se cocina en una olla grande, se lava y se aparta. También, se lavan todos los ingredientes. 

En una olla de presión, se procede a cocinar la posta y costilla de cerdo junto con el maíz. Se utiliza olla de presión para asegurar su suavidad y que dure menos tiempo. 

En un sartén, se agregan los condimentos: una cabeza de ajos, una cebolla grande, un chile grande, un rollo de culantro, 2 ramas de apio, tomillo fresco, y orégano fresco al gusto, pimienta negra gruesa junto con el comino entero. Se calienta por unos minutos y cuando suelta su aroma se aparta del fuego y se tritura para después incorporarlo en la olla con la carne y el maíz. 

Se agrega ajo en polvo, pimentón en polvo, sal una cucharada, salsa inglesa al gusto y achiote.  

Cuando ya está, se revisa la sazón por si necesita más sabor y se acompaña con limón. 

 

Receta y fotografías brindada por Wendy Araya Madrigal

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica