Ingredientes:

Maíz (no debe estar quebrado o cascado)
Cal o ceniza
Carne de cerdo (posta y pezuñas)
Ajos
Chile
Cebolla
Apio
Culantro coyote
Culantro castilla
Comino
Sal
Orégano
Romero
Tomillo
Achiote
Aceite
Un cubito de consomé concentrado

Preparación:

Se inicia con pelar el maíz, cocinándolo a fuego alto, por al menos 1 hora con ceniza o cal y agua que lo cubra. Esto para quitar la pequeña cáscara que protege al maíz.

Se baja el fuego y se lava muy bien, para que no quede nada de la cáscara. Se coloca de nuevo en el fuego, con suficiente agua limpia y debe hervir por al menos 1 o 2 horas, o hasta que los granos se abran o esté blando.

En otra olla colocamos la posta de cerdo, las pezuñas, sal, ajos, una rama de apio, varias hojas de culantro coyote y agua. Se lleva a fuego alto por alrededor de 1 hora. En este momento se retira la posta y se corta en trozos pequeños.

Al maíz abierto se le incorpora la posta de cerdo picada, las pezuñas y el caldo en donde se cocinaron.

Aparte, se pica cebolla, chile, ajos y apio. Sofreír en un sartén y se le agrega a la preparación. Se añade el achiote, el comino molido, orégano, tomillo, romero, el cubito de consomé y un poco más de sal y se deja a fuego alto cerca de una hora.

Se le comprueba la sazón y a la hora de servir se le coloca culantro castilla picado.

Receta y fotografías brindada por Silvia Elena Angulo Calderón

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica

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