Receta ganadora del Segundo Lugar en la categoría de Acompañamiento

El picadillo de papaya, una receta tradicional que ha pasado de generación en generación, es uno de los platillos predilectos en la cocina de Aurora Guevara, vecina de Bebedero de Cañas. Ella aprendió a prepararlo gracias a su ex suegra, quien compartió con ella los secretos y la técnica detrás de esta deliciosa creación. Ella aprendió viendo paso a paso, los ingredientes y como integrarlos, a lo largo del tiempo, Aurora ha modificado la receta, añadiendo su toque personal y adaptándola a su gusto.

Aurora adquiere algunos ingredientes en el supermercado, pero también se abastece de su propia huerta. Esta conexión con ingredientes frescos y locales es fundamental para mantener la autenticidad de la receta. Entre los ingredientes clave se encuentran la papaya, el azúcar y las especias.

Aurora sirve el picadillo de papaya en un plato de plástico, acompañado de hojas de plátano. Esta presentación resalta la tradición y la sencillez. Las tortillas palmeadas, colocadas encima del picadillo, completan la experiencia.

El picadillo de papaya es versátil y se puede preparar para cualquier ocasión. Desde matrimonios hasta eventos de bingo, es un plato común en la mesa.

Aurora ha transmitido su conocimiento a sus hijos con amor y orgullo. Les explicó cada paso del proceso y los involucró en la preparación.

El picadillo de papaya de Aurora Guevara es más que una receta; es un vínculo con la historia familiar y una muestra de la riqueza culinaria de la región.

Ingredientes

10 kilos de papaya

2 kilos de papa

8 chiles dulces picados

3 cucharaditas de achiote

Un cuarto de taza de salsa Lizano

2 cucharaditas de sal

2 tazas de manteca de cerdo

2 cabezas de ajo picadas

5 rollos de culantro picado

4 cucharaditas de pimienta comino

2 kilos de carne desmechada

1 kilo de chorizo criollo

Preparación

Rallo las papayas para que comience a salirse la leche, la lavo y las comienzo a pelar, las corto en pedacitos y las pongo a cocinar; tienen que hervir. También pelo las papas y las pongo a hervir.

Prosigo con la carne de res, la pongo a hervir y le agrego tres ajos, una cebolla, media cucharada de sal. Luego, cuando ya está bien cocinada la carne, la saco de la olla de presión y la dejo enfriar junto con las papas y las papayas.

Voy por partes, majo la papaya, luego pongo la papaya en un saco de manta y la comienzo a majar más hasta sacar todo el líquido, ya que tiene que estar seca. Cuando está seca, la vierto en un recipiente y lo tapo para seguir con las papas: las majo y las pongo con las papayas, las revuelvo hasta hacer una masa con ambas cosas.

Después sigo con los olores, hago en cuadritos pequeños la cebolla, el chile dulce, el ajo y pico el culantro.

Teniendo todo eso listo, pongo una cazuela grande en el fogón, con el fuego alto para que se caliente rápido, cuando la cazuela está caliente, le vierto la manteca y le echo los olores, los mezclo bien y le pongo el chorizo criollo, lo majo bien y lo sofrío con los olores, luego agrego la carne y cocino bien todo, hasta darle el punto.

Después pongo la mezcla de la papaya y la papa, comienzo a revolver todo y le agrego la sal, pimienta comino, salsa inglesa, y lo dejo un rato en el fuego.

Para finalizar muevo bien el picadillo, lo retiro del fuego y queda un delicioso picadillo de papaya, Ante todo lo anterior hay un secreto: es el amor.

Receta y fotografías brindada por: Aurora Guevara Bermúdez.

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas, 2024.

Picadillo de Papaya de Aurora Guevara Bermúdez

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