Desde niña, doña Miriam aprendió la preparación del Perrerreque observando a su madre, quien le enseñó este tradicional platillo familiar. Doña Miriam recuerda con cariño cómo siempre estaba presente durante la elaboración, lo que convirtió esta receta en una valiosa herencia familiar.

Algunos de los ingredientes para el Perrerreque provienen directamente de la huerta familiar, ya que en San Miguel muchas personas tienen milpas en sus terrenos, beneficiándose de la fertilidad de la tierra. Otros ingredientes se adquieren en el mercado local.

Sin embargo, uno de los riesgos actuales es la falta de interés de las generaciones jóvenes en mantener vivas estas tradiciones. Doña Miriam señala que, al no tener hijas, no ha encontrado a quién transmitirle la receta y su preparación, a pesar de que el Perrerreque es muy apreciado en la comunidad, especialmente durante las festividades patrias del 25 de julio y el 15 de septiembre. Además, como es un platillo muy querido, doña Miriam lo prepara en cualquier momento para satisfacer los gustos de su familia.

Ingredientes

75 unidades de Maíz (Elote), pero depende del tamaño si son pequeños se requerirán 100.

3 kg de Queso

2 litros Leche Agria

4 bolsas (grandes) de Natilla

4 barras de Mantequilla

2 ½ kg de Azúcar

1 cucharada Bicarbonato

Pizca de sal

Amor

Hojas de Plátano soasadas (para envolver)

Preparación

Primero se debe preparar la leche agria, para eso se debe poner 3 o 4 días sin refrigeración la lecha para que se ponga agria, de esta forma la leche está bien acida y eso le da un toque personal.

Después, se escogen los elotes, tienen que estar en una contextura una poca dura, no debe estar tierno (jugoso), porque si no, queda muy liquida la masa y pierde la forma. Previamente se debe soasar la hoja de plátano cuadrado, lo cual se hace poniendo la hoja a fuego indirecto comúnmente en una fogata, se le remueve la venilla y se limpian para ser utilizadas, a veces prefiero soasar al sol porque el horno se pone muy caliente.

El elote (maíz) se debe desgranar en una palangana, para luego molerlo en una máquina de moler manual, la leche que suelta el maíz se le agrega a la preparación, es importante recolectarlo con otro recipiente aparte.

Se le incorpora al maíz, el queso, la leche agria, la natilla, la mantequilla, bicarbonato (para que crezca) azúcar, pizca de sal, la leche del maíz (resultado el proceso de moler) y el amor. Se mezcla todos los ingredientes juntos, hasta que la masa queda con una textura homogénea, no muy liquida sino manejable.

Una vez la mezcla y las hojas están listas, se inicia el proceso de armar el postre. Primero se coloca la cantidad de mezcla idónea (lo que cabe en una cuchara grande), en la hoja de plátano cuadrado y se procede a envolver esta mezcla sin utilizar ningún pabilo ni amarras simulando la envoltura de un tamal.

Para prepara el horno, se prende la leña con fuego y se deja consumir dentro del horno, una vez la leña se convierte en brasas se procede a "barrer" el horno para luego colocar las bandejas con el perrerreque para su cocción, este tiempo de cocción es de 10 a 15 minutos todo depende de la temperatura del horno. Para asegurarse de que esté bien cocinado, se debe observar dorado arriba y abajo de la hoja.

Finalmente este platillo se puede servir con las hojas de la cocción abiertas mostrando el perrerreque sobre un plato y consumirlo con la bebida preferida sea café, agua dulce, leche entre otros. Algunos incluso gustan de acompañarlo de natilla.

Receta y fotografías brindada por Miriam Ulate Briceño.

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas 2024 realizado por la Dirección de Patrimonio Cultural.

Perrerreque de Mirian Ulate Briceño

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