Ingredientes:

Para el lomo:

2 kilos de lomo de cerdo
50 gramos de harina de maíz
50 gramos de arroz cocinado con achiote
2 huevos duros
1 zanahoria
2 papas
1 rollo de culantro castilla
1/2 chile dulce
1/2 cebolla
Achiote al gusto
Comino al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Orégano al gusto
2 onzas de aceite
5 ajos
Tortillas
Hojas de plátano para envolver
Pabilo para amarrar

Para la salsa:

1 maracuyá
1 1/2 taza de caldo de pollo
Miel de abeja al gusto
Azúcar al gusto

Preparación:

Primero, se adquieren todos los ingredientes y posteriormente, se alistan los instrumentos e implementos que se van a necesitar, por ejemplo: máquina de moler, cuchillos afilados, tabla de picar, olla grande, etc.

Luego, se procede a soasar las hojas de plátano para envolver el lomo.

Una vez soasadas las hojas, se muele 1 kilo de la carne y se pone a precocinar las verduras y los huevos. El otro kilo de carne se maja y se extiende sobre una tabla o mesa para poder manipularla después.

Posteriormente, se pica finamente el chile, la cebolla, el culantro y luego se incorpora a la carne molida, la cual previamente, se le agregan los condimentos y la harina de maíz. Todo se incorpora y se le va añadiendo aceite, poco a poco.

En seguida, se colocan las hojas soasadas y limpias sobre la mesa de trabajo, colocamos el lomo extendido y se pone una capa de carne molida condimentada, también adiciona una capa de arroz achiotado y en el centro se coloca la zanahoria cortada en tiras, en conjunto con la papa cortada en gajos y el huevo duro de la misma forma.

Una vez listas las capas, se procede a hacer el rollo de modo que quede envuelto en la hoja de plátano y se amarra cuidadosamente con el pabilo.

Luego, el rollo se coloca dentro de una olla grande, procurando que quede totalmente cubierto de agua y se cocina durante 35 minutos. Una vez que el lomo ya está cocinado, se saca y se desenvuelve para cortar en porciones.

Por último, se sirve sobre una hoja de plátano, junto con tortillas de maíz.

Preparación de la salsa:

En una olla, se coloca la pulpa de maracuyá, el caldo de pollo, la miel de abeja y el azúcar. Se procede a cocinarlo a fuego lento hasta reducir para que quede 1 taza. Luego, se pone a enfriar y posteriormente, la colamos para sacar las semillas.

Una vez lista, la utilizamos para bañar el lomo ya cocinado.

Receta y fotografías brindada por Margareth Valverde Mejía

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.

Lomo relleno de cerdo, receta de la abuela con salsa de maracuyá

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