La producción de leche consiste en la extracción de leche de las vacas, por tanto, es una actividad que se encuentra ligada a la actividad ganadera. Es un modo de vida que todavía se da en el país, especialmente en San Carlos.

Las personas informantes expresan que desde que estaban pequeños su padre, les levantaba de madrugada para arrear el ganado y llevarlos al establo, para así, dar de comer a las vacas e iniciar el proceso del ordeño.

El ordeño consiste en sentarse en un banquito donde se pueda estar a la altura de las ubres de la vaca, éstas tienen que estar al alcance de los brazos de la persona que ordeñará. Debajo se coloca una palangana o un balde para recoger la leche que va cayendo. Se inicia con un lavado de manos, para posterior, realizar la extracción, misma que, se da presionando las ubres de la vaca para la salida de la leche y su caída en el balde.

Si bien, esta actividad inicia como una labor de subsistencia, se inicia un proceso de industrialización, a partir del año 1947 se envían los primeros tarros de leche a la Cooperativa de Productores de Leche RL (Dos Pinos). De esta unión, en 1967, Dos Pinos construye el “Recibo de Leche” en San Carlos, con el propósito de fortalecer la actividad ganadera de la zona Norte, el terrero fue donado por la Cámara de Ganaderos de San Carlos.

En la actualidad, San Carlos produce el 53% de la leche del país. Esto se encuentra asociado al clima, la altura, tierra, el pasto y cuidados que se les da al ganado, lo que favorece a la buena calidad de la leche que se produce en el cantón. El conocimiento sobre el cuido de las vacas para dicha producción tradicional todavía se conserva en las comunidades más rurales.

Las personas informantes consideran que esta tradición está en riesgo, en razón, de la industrialización de las lecherías, dado que no siempre les compran la leche, ya que, la compra está supeditada a estándares de calidad en el producto. Esto ha conllevado a que algunas familias cambien el funcionamiento de su finca de producción de leche a cría de pollos.

Por otra parte, en el cantón, también se ubica la producción de leche de cabra.

Fotos con fines ilustrativos

La Práctica de la Producción de Leche en San Carlos

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