Ingredientes:

Gallina casera
Chile
Cebolla
Ajo
Orégano
Albahaca
Culantro coyote
Culantro castilla
Achiote casero
Huevos

Preparación:

Se inicia limpiando y condimentando la gallina. Luego, para cocinar a la gallina, en la cocina de leña, se coloca una olla con agua y se agrega la gallina y los olores: culantro coyote, orégano, ajo, chile, cúrcuma, jengibre y albahaca.

Mientras se corta en tiras la zanahoria y la papa, se cocinan los huevos duros, se pica el culantro castilla y chile dulce. Se agrega estos ingredientes en la olla con la gallina.

Una vez que todo se encuentra cocinado, se coloca, en el fuego una cazuela grande, donde se añade manteca, achiote casero, culantro y chile, finamente picados. Se fríen y se le agrega la gallina, barnizando la gallina con la mezcla preparada.

Por aparte, se van preparando las tortillas caseras de maíz, y se soasan hojas de banano que se usarán para envolver la gallina.

Finalmente, se saca la gallina, se coloca encima de las hojas de banano, se colocan los huevos duros alrededor y se envuelve. Servir a la familia con tortillas.

Receta y fotografías brindada por Adalia Rodríguez Navarro

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica.

Gallina Achiotada

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