Cuajada

Elaborar cuajadas es un proceso de años en la zona, relacionado por la historia de ganadería, cuido de animales y la producción de productos a base de leche como quesos, natillas, leche agria que salen de fincas.

Ingredientes:

Leche, cuajo o pastilla y sal

Proceso:

Primero se ordeña la vaca cuidando la temperatura para que no corte antes de tiempo, se le echa cuajo o pastilla para que cuaje por 30 minutos aproximadamente. Cuando corta se hace con movimientos horizontales y verticales, luego de un tiempo se levanta el suero y este se le quita. El paso que diferencia a la cuajada de otros quesos es amasarlo, se amasa por mucho tiempo hasta que queda muy fino y se le va dando la forma con las manos, luego de esto se pone en los moldes y se deja ahí unos 10 minutos hasta que está listo.

Se cortan tajadas para acompañar la comida, se sirve con los platillos tradicionales de todos los días, como el pinto o el casado.