Magda Romero Rojas, es vecina de Cañas, es amada de casa y desde muy pequeña le ha gustado la cocina, participo en el Certamen de Comidas y Bebidas tradicionales Cañas 2024. Presento la receta: Chicha de maíz

Doña Magda comenta: Me siento muy orgullosa de mi trabajo y de poder preservar las comidas y bebidas tradicionales de mi comunidad. Creo que es fundamental demostrar que nuestra cultura es rica y variada, y estoy comprometida con mantener vivas estas tradiciones.

Aprendí a preparar la chicha de maíz viendo a mi mamá. Desde niña, la observaba atentamente mientras la hacía, y poco a poco fui aprendiendo sus secretos. Ahora, compro los ingredientes tanto en la feria como en el supermercado. Considero que el maíz y la tapa de dulce, que se extrae de la caña de azúcar, son dos de los ingredientes más tradicionales y significativos en esta receta, con un papel importante en nuestra historia.

Considero que las instituciones deberían darle más importancia a rescatar ese tipo de alimentación y promover las enseñanza para que las nuevas generaciones las promuevan.

En mi familia, la chicha de maíz se prepara tradicionalmente para celebraciones especiales, como el 25 de julio. He enseñado esta receta a un familiar que comparte mi amor por la cocina, invitándola a que participe y continúe con nuestras tradiciones familiares.

Ingredientes

½ kilo de maíz quebrado (puede ser pujagua o amarillo)

1 y ½ tapa de dulce

3 ramas de canela

1 jengibre fresco, pelado y cortado en trocitos

2 litros de agua

Preparación

En un recipiente grande, remoja el maíz en agua durante 2 días. Al tercer día, se escurre el maíz remojado en una manta, debe quedar bien escurrido, se pone a secar al sol y después se muele, debe quedar quebrado sin moler.

Seguido, se pone el maíz a tostar en un sartén, y se deja reposar en un recipiente tapado por un día para fermentar ligeramente. Al día siguiente, se coloca el maíz en una olla grande a fuego lento, y le agregamos la canela, la tapa y media de dulce rallada o en trozos y el jengibre cortado en rodajas.

Se cocina la mezcla a fuego lento durante unos 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta mezclar los sabores y la chicha adquiera una consistencia algo espesa. Se retira la olla del fuego y se deja que la chicha se enfríe completamente.

Una vez se enfría, la chicha se pasa a un balde y se deja fermentar por 10 días, durante ese tiempo hay que esperar que comience a hacer burbujas, que es el proceso que lleva para enchicharse.

Cuando se haya enchichado, se cuela la chicha para eliminar los sólidos y se transfiere a un recipiente limpio y seco. Después se refrigera la chicha hasta que esté bien fría.

Receta y fotografías brindada por: Magda Romero Rojas

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas 2024

Chicha de maíz de Magda Romero Rojas

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