La chicha de maíz  es una bebida casera fermentada que es tradicional en Costa Rica. Se realiza a base de maíz y tapa dulce, su elaboración es artesanal y se disfruta generalmente en fiestas tradicionales.

Ingredientes:

• Maíz 
• Agua 
• Dulce de caña 

Preparación:

• La preparación del maíz inicia con su cocido en agua, lo cual lo ablandará y garantiza que ya no esté dura la semilla. Una vez que las semillas logran una consistencia suave se debe moler. 
• El maíz molido se cuela, y se procede a cocinar realizando movimientos constantes de la masa Luego, hasta lograr que se espese y empiece a burbujear, cuando alcanza este punto indica que ha hervido y que se debe dejar al calor por uno o dos minutos con movimientos constantes, posteriormente se retira.  
• La mezcla se debe vaciar en un nuevo recipiente, en el cual se mezcla con el dulce de caña y se deja enfriar. Esta mezcla se debe dejar reposar tapada para evitar que el aire ingrese al recipiente y su contenido. 
• La mezcla se debe dejar reposar por un periodo aproximado de un mes o un mes y medio, moviendo ocasionalmente su contenido, y de ser necesario, se puede agregar más dulce de caña. 
• Concluido el periodo de reposo, la mezcla estará lista.  
• Para la preparación final, se debe licuar con agua y hielo. 
• Para servirla, se deposita la mezcla que ha sido licuada en un vaso, y de ser necesario, se agrega más dulce de tapa o azúcar.   

 

Receta y fotografías brindada por Ana Maricel Angulo Calderón

 

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Pérez Zeledón 2022 realizado por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Costa Rica