La carne ahumada es una de las comidas que comúnmente se encuentran en festividades, celebraciones y fiestas familiares y vecinales. Para la cocina de la carne ahumada normalmente una persona designada o un grupo reconocido se encarga de cocinar para la fiesta o festividad.

Los ingredientes de esta comida son la carne, que puede ser de res, pollo o cerdo, tortillas, y el acompañamiento que normalmente es yuca o pico de gallo.

En las áreas rurales del cantón de Golfito es muy tradicional la crianza de animales para la producción de carne como el vacas, gallinas y cerdos. Por lo que lo que es el ingrediente de la carne normalmente es obtenida desde la misma finca familiar o con de algún vecino o vecina de la comunidad. Junto a esto, las tortillas de maíz aún son cocinadas artesanalmente en muchas casas de Golfito, y existen personas que se dedican exclusivamente a la venta de tortillas para sus vecinas y vecinos.

Para preparar la carne ahumada se tiene que primero relajar la carne, que es sacar tiritas o cortarla en fajitas como 3/4 de pulgada o de una pulgada del lomo, o del corte de carne que se esté utilizando.

Después se deja entre 3 a 4 horas madurando, con ajo, pimienta, chile y bastante sal. Se prende el fogón y se calienta como a una cuarta del fuego en una malla o rejilla.

Una vez cocinado se sirve en tortilla y se acompaña con yuca.

Carne ahumada

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