¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú.

Participo en la categoría de panes y postres, y la receta que presento se llama “Cangrejos de dulce de leche”. La receta se elabora con un ingrediente de tradición agroalimentaria agrícola de la zona, tanto éste y los otros ingredientes los consigo en pequeñas tiendas o supermercado de la zona, buscando apoyar la economía local.

El ingrediente más importante procedente de la zona son los huevos. La producción de este ingrediente se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad avícola sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.

La receta la aprendí de mi abuela, desde que yo estaba pequeña. Desde que estaba en la escuela mi abuela hacía esta receta y yo le ayudaba a prepararla, de ahí nació la idea de perfeccionarme en repostería tradicional de zona, por lo que posteriormente, realicé varios cursos con Debora Cevedo e Instituto Nacional de Aprendizaje (INA).

Hoy día, esta receta se la he enseñado a mi hijo, tal como la aprendí de mi abuela. Es una repostería que se puede elaborar de manera individual.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “Cangrejos de dulce de leche” lo preparo de forma individual, pero también se puede elaborar en compañía. Los ingredientes que lleva son: Harina, huevos, levadura, mantequilla, agua tibia, leche pinito, azúcar y dulce de leche

Para iniciar, se preparan 3 tazas de harina, 3 cucharadas de levadura, 3 cucharadas de leche pinito, 3 cucharadas de azúcar, 2 barras de mantequilla (500 g), 2 tazas de agua tibia, 360 g de dulce de leche y 3 huevos. Una vez, medidos los ingredientes, se toma un recipiente plástico donde se mezcla azúcar, levadura, la leche pinito y agua.
Después de que la levadura crece, se agregan los huevos y la mantequilla, de último se incorpora la harina. La mezcla se deja reposar por aproximadamente 45 minutos, para luego extenderla.
Posteriormente, se hojaldra, dejándola reposar por otros 45 minutos. Una vez terminado este tiempo, la mezcla se extiende sobre una superficie enharinada y se le da forma a los cangrejos para hornear durante 20 minutos a una temperatura aproximada entre 250 grados a 300 grados Celsius.
Finalmente, una vez que los cangrejos se doran, se dejan enfriar por unos 15 minutos para espolvorear encima de ellos azúcar para la presentación final y posterior venta.

Esta receta es ideal servirla para tomar café, donde se puede colocar 2 cangrejos por persona sobre un plato y/o canasta de mimbre. Para esta receta se recomienda colocar en el fondo del plato/canasta, papel encerado y una decoración con hojas de romero u otra hierba.

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Esta comida se puede preparar en diferentes celebraciones/actividades como fiestas familiares o actividades casuales, cumpleaños, bautizos, bodas, rezos, novenarios, quinceaños, bailes, bingos, turnos, festivales, celebraciones anuales de la comunidad, parroquiales o de la iglesia.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal lo que me motivó a participar en el certamen es porque me llaman la atención los concursos, además, porque siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo, considero importante preservar las comidas tradicionales de donde vivo, y es necesario demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural.

Cangrejos de dulce de leche

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