La receta de "Cajeta de coco" tiene un vínculo directo con la zona norte y este del cantón de Golfito, la manifestación cultural actualmente se lleva a cabo en diversas zonas en el cantón de Golfito y es muy propia de la zona por ser un cantón con gran zona costera.

La receta se elabora con ingredientes de tradición agrícola y ganadera de la zona, en especial por el uso de la leche, y la tapa dulce de algunas zonas, esta la consiguen directamente de los productores locales por su producción en espacios personales y familiares como es el caso de algunas personas que tienen ganado y trapiches en su patio o bien se consigue de los supermercados.

Los ingredientes procedentes de la zona son la leche y el coco. La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con personas dedicadas a la actividad ganadera, lo que permite que exista una actividad de producción que permite que los productores alimenticios les compren directamente algunos de los mismos, en el caso del coco su fácil acceso en la zona costera permite incorporarlo y hacerlo el ingrediente principal de la receta.

Esta receta se lleva a cabo en la zona por familias o vendedores ambulantes de la zona, de igual manera por medio de iniciativas individuales de algunas mujeres del cantón a nivel familiar y vecinal.

La “Cajeta de coco” la preparan con los siguientes ingredientes: coco rallado, azúcar, y en algunas variaciones se utiliza leche líquida o en polvo, canela, tapa de dulce y clavo de olor.

Primero, se ralla el coco y se mezcla bien con el azúcar, luego según la receta se revuelve con los otros ingredientes, hasta que esté el punto, si este se pasa ya no sirve la receta como cajeta; por lo que luego se ponen en un molde o se saca para enfriarla y cortarla.

En la zona de Golfito las preparan para que los familiares las disfruten en sus casas, aunque pueden disfrutarse en eventos festivos, turnos ferias y actividades familiares.

La receta aparte de haber sido enseñada por personas cercanas a la zona a otras de las diversas localidades, actualmente se transmite a las nuevas generaciones entre familiares y amistades. Sin embargo, lo que lo hace tan característico de la zona es la utilización del coco por su fácil acceso y versatilidad de uso.

Cajetas de Coco

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