Los buñuelos son una receta de antaño que solía acompañar las tardes de nuestros abuelos. Fue la abuela de Lidieth quien enseñó la receta a su madre, y esta, a su vez, se la transmitió a Lidieth. Ella recuerda que fue gracias a la convivencia en la cocina que su madre pudo enseñarle y permitirle practicar a menudo, ya que este platillo era uno de los favoritos de su padre.

Hoy en día, los buñuelos siguen siendo parte de la tradición familiar y se preparan especialmente durante la Semana Santa, una costumbre heredada de su abuela, quien solía hacer grandes cantidades para toda la familia en esta época. Los ingredientes para los buñuelos se consiguen fácilmente en el pueblo; por ejemplo, la tapa de dulce se adquiere en la feria, y el queso en las queseras o supermercados. Sin embargo, las generaciones más jóvenes no están tan familiarizadas con esta receta, lo cual pone en riesgo esta receta.

Ingredientes

Para 250 gramos de masa, sería:

Una tapa de dulce

250 gramos de queso seco ahumado molido

4 clavos de olor o al gusto

2 astillitas de canela o al gusto

Media bolsita de anís imperial o una estrella de anís

Aceite para cocinar las bolitas de queso al gusto

Agua la que se necesite para mezclar el queso con la masa

Cocina de leña.

Preparación

El primer paso es raspar la tapa de dulce. Luego en una olla se coloca la tapa de dulce rayada y se agregarle una taza de agua, se coloca la olla a fuego medio, se le añade la canela, clavo de olor y la estrella de anís. La dejo cocinar hasta que se integren los ingredientes y haga una miel (20-30 minutos aproximadamente).

El segundo paso consiste en preparar la masa, para ello, en un recipiente grande se aliña la masa con 250gr de queso seco rallado y agua, se revuelve haciendo una pasta homogénea y firme. Se deja a un lado reservado para el siguiente paso.

Se coloca un sartén con suficiente aceite a calentar, mientras se agarra la masa y vamos formando bolas ayudándonos con la palma de la mano, se ponen en el aceite a cocinar hasta dorar. Se van sacando las bolas cocidas y las ponemos en un plato a esperar que se enfríen. Una vez frías las bolas se les agrega la miel y se deja en conserva por 24 horas tapadas.

Pasada las horas de conserva se colocan en un platito pequeño y se puede comer acompañado de un café o agua dulce.

Receta y fotografías brindada por Lidiette Jiménez Ocampo

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas 2024 realizado por la Dirección de Patrimonio Cultural.

Buñuelos de Lidiette Jiménez Ocampo

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