A los 10 años, aprendió a preparar atol observando a su tía Dimas, quien utilizaba un maíz de un color más intenso que el que se encuentra hoy en día, aunque el sabor se ha mantenido intacto a lo largo del tiempo. Desde su propia milpa, cosecha el maíz necesario para la elaboración de este platillo, que considera altamente nutritivo y que es comúnmente utilizado en el desayuno.

En los últimos años, cultivar maíz se ha vuelto más desafiante debido al aumento desproporcionado en el costo de los insumos, como el abono y las semillas de maíz. A pesar de estos retos, el atol sigue siendo muy apreciado, especialmente durante las festividades patrias, como las celebraciones de la Anexión del Partido de Nicoya, y el 15 de septiembre pero también se buscado para la época de la Semana Santa Católica.

Ingredientes

3 kg de maíz pujagua

1 kg de azúcar

1 tapa de dulce

2 ½ litros de agua

Preparación

Dia 1. Se desgrana el maíz y luego se pone a remojar de un día para otro con suficiente agua para cubrirlo por completo.

Dia 2. Al día siguiente, se muele y se cuela el maíz con agua, utilizando una manta y un recipiente para recoger la harina de maíz y el agua resultante de este proceso. Prefiero usar la manta en lugar del colador para filtrar únicamente la harina de maíz más fina. Luego, se deja reposar hasta el día siguiente.

Tras un tiempo de reposo, cuando ya se ha asentado la harina de maíz es importante reservar el agua que queda en la superficie, porque se utilizará al día siguiente, salen unos dos litros de agua.

Día 3. El día de la preparación, se enciende el fogón y se coloca una olla grande, en la cual se vierte el maíz con el agua del día anterior, se añade el azúcar y el dulce rallado. Se revuelve continuamente por 45 minutos aproximadamente, hasta que espese, de ser necesario se agrega más agua, pues el atol debe quedar en un punto similar a la gelatina, no muy liquido ni duro. Y luego se sirve y listo para comer ya se en el desayuno o la cena.

Receta y fotografías brindada por Odilie Carillo Medina

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas 2024 realizado por la Dirección de Patrimonio Cultural.

Atol de maíz pujagua de Odilie Carrillo Medina

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