Esta receta ha sido transmitida de madre a hija por al menos dos generaciones. Fue la madre de Margarita quien le enseñó a prepararla, y ella, a su vez, la ha enseñado a su propia hija, quien actualmente colabora picando los ingredientes necesarios y moler el maíz con una maquina manual.

Esta receta a base de maíz es muy apreciada por los residentes de Cañas y de Guanacaste en general, ya que el maíz es un ingrediente fundamental en la región, utilizado en una variedad de platillos.

Doña Margarita aún disfruta seleccionando los productos en el supermercado local y en la carnicería de su confianza, para preparar este platillo tan apreciado durante las fiestas patrias, como el 25 de julio y el 15 de septiembre. Lo sirve en tazones hondos, acompañado de un plátano cuadrado, tal como se lo enseñaron.

Ingredientes

1 kg de maíz cascado

2 kg de carne de cerdo

4 dientes de ajo

1 cebolla.

1 chile

2 cucharaditas de sal

1 litro de agua

10 plátanos cuadrados

Preparación

Primero se pone a remojar el maíz. Después, en una olla se agrega agua. Se pica la carne en cuadritos y se procede a poner los cuadritos de carnes en la olla, se deja cocinar por 30 minutos.

Luego se vierte el maíz en la olla y se deja cocinar 25 minutos hasta que el maíz esté en su punto, suave y reventado.

Por último, se le agregan todas las especies crudas como chile, cebolla, culantro, ajo para que suelten su sabor y olor.

Receta y fotografías brindada por Margarita Salazar

Fuente: Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales Cañas 2024 realizado por la Dirección de Patrimonio Cultural.

Arroz de maíz de Margarita Salazar Espinoza

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