¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Dota.

Participo en la categoría de panes y postres, y la receta que presento se llama “Pie de Manzana”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y ganadera de la zona, éstos los consigo en pequeñas tiendas y supermercados de la zona, así como en la feria del agricultor comprando directamente a los productores, buscando apoyar la economía local.

Los ingredientes más importantes procedentes de la zona son: Manzana y mantequilla . La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola y ganadera sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.

Esta receta la aprendí desde joven, ya que es parte de la tradición de nuestra familia, y le agregué unos aportes que me facilitó una amiga, aunado a mi conocimiento en la cocina de hace más de 10 años.

Hoy día, esta receta se la he enseñado a mi novia y familia; explicándoles el proceso de preparación.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

La “Pie de Manzana” la preparé con ayuda de otra persona. Los ingredientes que lleva son: Harina, mantequilla, agua fría, azúcar, manzana.

Para empezar, se procede a pesar todos los ingredientes: 300 grms de Harina, 200 grs de mantequilla, 100 grs azucar y cortar medio kilo de manzana en gajos. Asimismo, se pone a enfriar agua con hielo y se realiza una mezcla de 100 ml de agua por una cucharada de harina.
Seguidamente, se mezcla 300 grms de harina con 50 grms de azúcar, y se incorpora 150 grms de mantequilla en cuadritos. Además, se puede añadir ralladura de limón si gusta, para luego amasar toda la mezcla.
Posteriormente, se añade el agua fría hasta que la masa tome textura uniforme y se pueda estirar. Una vez realizada la masa, se carameliza la manzana con azúcar (los 50 gramos restantes) y mantequilla (los 50 grms restantes), y se añade el vaso con agua y harina antes elaborado, (si gusta puede incluir canela) hasta que esta mezcla hierva.
Acto seguido, se estira la masa de manera que sobre para cubrir los lados del molde, con el objeto de hacer una canasta de masa quebrada, luego se procede a rellenar con la manzana y su salsa. La masa que sobra, se estira y se corta en tiras para adornar. Finalmente, se llevan los moldes al horno precalentado a 200 grados centígrados por aproximadamente 20-30 min.
Pasado el tiempo, se deja enfriar para desmoldar. Cuando el pie esté a temperatura ambiente o frío se corta y sirve, opcional puede incluir
Esta receta es ideal servirla con una bola de helado de su preferencia en un plato de vidrio, que es lo que hay a mano en los hogares.

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Este platillo lo preparo en cualquier momento del año, ya sea para fiestas familiares o actividades casuales.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal, lo que me motivó a participar en el certamen es porque me interesa preservar las comidas tradicionales de donde vivo, siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo, considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural, y también, porque me gustan mucho esta clase de concursos.

Pie de Manzana

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